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lundi 1 mars 2021

Pas de Potager SANS Pommes De Terre !

 


Merveilleux Légume : La Pomme de terre


Quel potager n'a pas son petit carré de pommes de terre, ce merveilleux légume dont on attribue l'introduction à Parmentier alors qu'elle revient de droit au célèbre botaniste Charles de Lescluse ? Pour que votre production soit idéale, pour que toute votre famille et vos amis gourmets soient à la fête, voici comment les choisir et les cultiver dans les règles de l'art. Alors suivez bien ces conseils, faciles : vous ne serez pas déçu.

Pour tous ceux qui possèdent un potager, il est un plaisir dont ils ne se priveraient pas pour tout l'or du monde : celui de découvrir en les dégageant d'un coup de bêche, les pommes de terre dont on ne voyait jusqu’alors que le feuillage... Plaisir de la découverte, récompense de toutes nos attentes et de tous nos efforts... Car la plupart des plantes du potager ne cachent pas, comme le font les pommes de terre, l'évolution de leur croissance et de leur maturité. Même le radis et la carotte qui pointent leur tête hors de terre comme pour mieux se laisser cueillir. Notre solanum tuberosum, elle, est timide et se cache jusqu'au dernier moment sous l'exubérance de son feuillage. C'est aussi une plante « propre » on parle d'une culture nettoyante qui ne laisse pas de place aux mauvaises herbes et dont la culture permet de bien nettoyer un terrain.



Renouveler le plan tous les 2 ans

Rustique, la pomme de terre s'accommode des conditions les plus diverses, sa préférence allant aux sols meubles et frais. Si elle craint le froid elle gèle à -2°C, son tubercule a assez de ressources pour germer une 2e, voir une 3e fois si d'aventure un premier gel a détruit les germes déjà sortis. Mais la végétation s'en trouve retardée et amoindrie. Pour éviter cet inconvénient, il ne faut planter les pommes de terre que fin avril-début mai, en pleine terre. Pour les primeurs, les tubercules doivent être plantés sous petit tunnel, à partir de la fin mars. Beaucoup de jardiniers vous conseilleront sans doute de produire votre plant vous-même, d'une année sur l'autre, en mettant de côté, tout simplement une partie de votre récolte. Cela, dit-on, coûte moins cher que d'acheter son plant. C'est certainement exact, mais seulement à court terme. En effet, si vous appliquez cette méthode, vous allez au-devant d'une baisse rapide de rendement due notamment à des maladies à virus. Alors que le plant vendu chez les marchands grainiers est certifié, c'est à dire garantie indemne de maladie. De plus, la dénomination de la variété et sûre. C'est pourquoi on estime que la bonne moyenne, pour renouveler le plant, est de le faire tous les deux ans.



3 catégories à ne pas confondre

Aussi surprenant que cela puisse paraître pour un légume dont il existe tant d'excellentes variétés, une seule la « Bintje », représente les 3/4 des pommes de terre vendues et consommées en France. Curieuse indifférence pour les autres que nous voudrions combler un peu, en vous présentant, ci-après, onze autres variétés comptant parmi les meilleures qui soient. Mais, quelle que soit celle que vous voudriez adopter dans votre potager, retenez qu'elles sont toutes classées par les marchands grainiers dans les 3 catégories suivantes :

Les variétés de primeurs : ce sont des variétés à développement rapide (elles peuvent être récoltées au bout de 90 jours de végétation). On les récolte « peleuses), c'est à dire lorsque la peau s’enlève facilement en la frottant avec le pouce. Si on les récolte passer ce stade, elles sont nettement moins savoureuses. De plus, après récolte, elles doivent être consommées rapidement (elles ne se conservent pas plus d'un mois) ; « Sirtéma » est la variété la plus connue de ce groupe.

Les variétés de consommation (ou de « conservation ») : ce sont des variétés que vous ne sortirez de terre qu’à pleine maturité, soit environ 120 jours après la plantation. Ce sont elles qui offrent les rendements les plus élevés et se conservent le mieux et le plus longtemps ; la fameuse « Bintje » fait partie de ce groupe.

Les variétés potagères : elles se caractérisent avant tout par une chair ferme, une très bonne qualité culinaire et un goût supérieur. Par contre, leur rendement est en général fort moyen. Quant à la possibilité de conservation, elle est en essentiellement fonction de la date d'arrachage. La « BF 15 » appartient à ce groupe. De rendement assez élevé la « BF 15 » est, de plus, très savoureuse et se conserve parfaitement jusqu'en mars.





Plant prégermé ou en vrac

Dès février, vous trouverez du plant de pomme de terre chez les marchands grainiers. Mais vous aurez le choix entre plusieurs conditionnements :

Les clayettes ouvertes de plants dressés prégermés : chaque tubercule est placé horizontalement, la couronne d’yeux (donnant naissance aux germes) pointée vers le haut ; les germes, d'abord peu visibles (en février, ils sont de 2 mm de haut), deviennent beaucoup plus grands au fur et à mesure que la saison avance. Ce conditionnement est idéal, mais son prix est élevé.

Les clayettes fermées de tubercules prégermés en vrac : vendus au poids (3 kg) ou au nombre (125 plans ou 60 plans pour la demi-clayette).  



Un légume à tout faire

Les rondelles de pomme de terre crues peuvent rendre de multiples services :

- passées sur les traces de doigts des portes ou murs peints, elles enlèvent les tâches, à condition de bien essuyer ensuite ;

- placées dans un pot à tabac, elles évitent que celui-ci ne se dessèche ;

- passées sur le pare-brise de la voiture, elles seront un anti givre efficace ;

- frottées sur les couverts et couteaux en argent, elles leur redonneront tout leur éclat.



Un bon légume de régime

Non, la pomme de terre ne fait pas grossir ! Sa teneur en calories est relativement faible puisqu'elle arrive, avec 90 calories pour 100 grammes, après le lait de vache (70) mais avant l'œuf (140), le pain (356)… sans parler du sucre (400) ni du beurre (760) !




12 variétés : le gratin des pommes de terre !

Sur les centaines de variétés existantes, seules quelques-unes sont commercialisées couramment. Nous vous en présentons 12 parmi celles  que les gourmets préfèrent et que l'on peut trouver partout.

Apollo 

De création relativement récente elle est très précoce, ce qui la met à l'abri des maladies.

Caractéristiques. Jaune de peau comme de chair, son gros tubercule est de belle présentation et d'une régularité qui simplifie grandement les épluchages.

Culture. Elle entre dans la catégorie de « consommation », mais elle arrive sur le marché dès le mois de mai. Sa sensibilité aux chocs, son peu d'aptitude à la conservation la font utiliser essentiellement en primeur.

Qualités culinaires. Ses qualités gustatives sont moyennes, sa chair est aqueuse et elle aurait tendance à noircir légèrement à la cuisson. Mais sa précocité la rend très intéressante.

Béa

Elle devait, paraît-il, s'appeler « Béatrix » - du prénom d'une princesse qui depuis est devenue reine - mais seules les 3 premières lettres se sont maintenues.

Caractéristiques. Ovale allongé, elle a des tubercules d'une bonne grosseur, facile à éplucher.

Culture. C'est une variété hâtive et productive que l'on consommera tout de suite. On aura soin de la garantir au long de sa culture contre le mildiou et autres maladies.

Qualités culinaires. Sa saveur délicate, sa bonne tenue à la cuisson et son aptitude à ne pas noircir vous la feront utiliser à toutes les sauces durant tout l'été !

Belle de Fontenay

C'est une vieille variété française dont les souches ont été récemment rajeunies.

Caractéristiques. L'un des tubercules les plus lisses, d'un beau jaune soutenu. Son gros défaut reste son faible rendement.

Culture. Chef de file des « potagères », vous l’apprécierez surtout en primeur, dès fin juin. Ne la gardez pas trop longtemps en terre à cause des maladies auxquelles elle deviendrait sensible.

Qualités culinaires. C'est la reine des pommes-poissons (celles qui, cuites à l'eau, accompagnent ce genre de plat). Elle ne se délite pas et sa chair est très fine et très bonne.

BF 15

Fille de « Belle de Fontenay » dont elle a gardé les initiales, elle est plus souple de culture et d'emploi.

Caractéristiques. Récoltée en juillet-août, son rendement est intéressant, tant par le nombre de tubercules par pied que par leur grosseur moyenne et régulière.

Culture. C'est une « potagère » qui peut se conserver jusqu'en mars. C'est aussi une variété assez rustique qui ne vous posera pas de problème.

Qualités culinaires. si elle est médiocre en purée (comme toutes les potagères), elle est excellente en ragoût, sautée et rissolée.

Bintje

En tête du Hit-Parade depuis les années 40, elle est encore la plus cultivée pour son bon rapport qualité rendement.

Caractéristiques. Sa peau et sa chair sont jaunes, son tubercule est régulier et ses yeux superficiels, ce qui permet un épluchage facile.

Culture. Elle est intéressante pour sa bonne aptitude à la conservation.

Faites attention aux maladies : elle y est sensible.

Qualités culinaires. D'une bonne qualité gustative, elle se tient bien à la cuisson et sa chair ne noircit pas. Vous l'utiliserez partout (sauf en primeur) : en frites, en purée, etc. Très facile à travailler.

Kerpondy

Elle a failli, pendant quelques années, détrôner la très fameuse ‘Bintje’, mais a dû se contenter d'une place « à la Poulidor » ...

Caractéristiques. Elle arrive sur le marché en octobre mais y reste facilement jusqu'en mai-juin. Sa conservation est l'une des meilleures qui soient.

Culture. C'est une variété de grande consommation, fort peu sensible aux maladies.

Qualités culinaires. On la considère comme incomparable en frites. Sa tenue à la cuisson est satisfaisante. Lors des mauvais jours de printemps, c'est elle qui vous fera les meilleurs potages, supérieure en cela aux pommes de terre nouvelles.

Ratte

C'est la variété du connaisseur. Ne cherchez pas le rendement (il est médiocre). Mais goûtez-la !... Et c'est une très vieille variété, bien de chez nous.

Caractéristiques. Son tubercule a une forme de rein, pas toujours très régulier, et son épluchage peut vous demander de la patience. Mais vous en serez récompensé !

Culture. Il faut la choyer car elle est fragile. Entrant dans le cadre des « potagères », vous la récolterez en juillet-août et la conserverai jusqu’à la fin de l'année.

Qualités culinaires. Certains lui trouvent un goût de noisette. On la consomme pour elle-même, en robe des champs, en salades, en pommes-poissons. C'est vraiment la pomme de terre des gourmets.

Résy

C'est une bonne grosse sans histoire, recommandée pour les bonnes purées.

Caractéristiques. Bien que classé dans les « consommations », elle peut être récoltée de bonheur.

Culture. Résistante à presque toutes les maladies, elle ne vous causera pas de souci. Son rendement est bon, sa conservation assez bonne.

Qualités culinaires. Sa chair risque de noircir quelque peu à la cuisson. Réservez-la à la purée, aux frites, aux potages.

Roseval

On peut la confondre avec sa mère la "Rosa", bien qu'elle soit de forme plus régulière. Toutes deux sont à peau rouge mais à chair jaune.

Caractéristiques. Ses yeux peu apparents facilitent au maximum l’épluchage. Ces tubercules sont moyens et presque tous de même grosseur.

Culture. C'est une « potagère » à récolter en août. Son rendement est très satisfaisant malgré l'absence de gros tubercules. Sa conservation est moyenne, comme sa résistance aux maladies.

Qualités culinaires. Vous apprécierez la régularité de cette variété, idéale pour la décoration des plats de poissons. Mais vous la ferez aussi sautée ou rissolée, sa tenue à la cuisson est en très bonne.

Sirtema

C'est le ruban bleu du rendement parmi les hâtives. Elle aurait même tendance à trop grossir.

Caractéristiques. La pâleur de sa peau et de sa chair trahissent l'excès d'eau. Ces tubercules sont gros.

Culture. Comme toutes les primeurs la conservation n'est pas son fort. Si elle est sensible aux maladies, sa date d'arrachage, précoce, limite les dégâts.

Qualités culinaires. D'une qualité moyenne, mais non farineuse, elle donnera de bonnes frites et s'accommodera en salades.

Spunta

Elle est très prolifique et vous ne serez jamais déçu à l'arrachage : vous pourrez montrer avec fierté votre récolte au voisinage.

Caractéristiques. De gros tubercules allongés et réguliers se ramassent au pied d'une plante vigoureuse, dont le feuillage fait plaisir à voir.

Culture. C'est une variété de grande consommation à utiliser jusqu'en octobre. Ne tardez pas trop à l'arracher pour éviter d'avoir des tubercules trop gros qui risqueraient de former des cœurs creux.

Qualités culinaires. Elles sont bonnes, bien que sa chair soit un peu aqueuse, ce qui entraîne quelques taches noires à la cuisson. Elle est destinée aux purées, pommes sautées, frites.

 

Viola

Elle a des amateurs fervents qui recherche son goût très fin. Il la préfère à la « Ratte » pour son rendement bien supérieur.

Caractéristiques. Son tubercule a une forme de rognon caractéristique, jaune claire, que l'on récoltera en juin-juillet.

Culture. C'est une potagère à chair ferme, dont le seul défaut est la mauvaise résistance aux maladies, notamment au mildiou. Sa conservation ne dure pas longtemps.

Qualités culinaires. La robe des champs lui va très bien, mais elle aime aussi la compagnie des ragoûts et est incomparable pour les salades.  

 

 


 

 


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